Por Redação
Foto Divulgação
Você já experimentou um Stollen? A receita é original da da cidade de Dresden, na Alemanha. É impossível imaginar uma ceia de Natal alemã sem o Stollen, considerado a principal iguaria servida nesta época no país. Acredita-se que o formato dele, comprido e achatado, simbolize o menino Jesus embrulhado em um manto.
Assim como o panetone, o Stollen é uma deliciosa massa doce, macia, de aroma cítrico e recheada com frutas cristalizadas e passas. A receita abaixo é da Escola Alemã Corcovado , localizada no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro.
– Ingredientes:
250g de passas sem sementes
200ml de rum
1kg de farinha de trigo
60g de fermento
250ml de leite integral
1 colher de chá de sal
250g de manteiga sem sal
250g de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas
250g de amêndoas picadas
250g de casca de laranja cristalizada picada
1 colher de sopa de raspa da casca de limão
75g de manteiga para pincelar (stollen cru)
75g de manteiga para pincelar (stollen assado)
100g de açúcar de confeiteiro
Modo de fazer:
Na véspera:
– Colocar de molho 250 g de passas em 200 ml de rum.
– Tampar e deixar em temperatura ambiente.
Duas horas antes da preparação do Stollen:
– Colocar todos os ingredientes em temperatura ambiente.
– Dissolver 60 g de fermento biológico fresco e 2 colheres de açúcar em 250 ml de leite morno.
– Colocar 1 kg de farinha de trigo em uma tigela.
– Abrir um buraco no centro da farinha e colocar a mistura.
– Misturar suavemente com um garfo a parte central da massa.
– Deixar o fermento agir por 15 minutos.
– Acrescentar:
1 colher de chá de sal,
250 g de açúcar peneirado,
250g de manteiga,
2 gemas,
2 ovos inteiros.
– Misturar tudo com auxílio de uma colher.
– Polvilhar as mãos e a mesa com farinha.
– Amassar com as mãos até que a massa fique homogênea.
– Acrescentar:
250 g de amêndoas picadas
250 g de casca de laranja cristalizada picada em pequenos pedaços
1 colher de sopa de raspa da casca de limão (só raspar a parte verde)
as passas molhadas no rum
– Trabalhar energeticamente a massa para incorporar os ingredientes.
Dica: Amassar pelo menos 20 minutos para que o ar penetre na massa. Deixar a massa DESCANSAR DURANTE 2 HORAS, coberta com um pano de prato limpo. Pode descansar ao sol ou no forno com pouco calor.
– Dividir a massa em 4 partes iguais.
– Colocar cada bola numa tigela polvilhada com farinha.
– Cobrir cada tigela com um pano de prato ou com filme PVC
– Deixar descansar as massas em um lugar abafado (sem brisa) até que dobrem o volumem (2 horas aproximadamente).
Dica: Colocar as tigelas cobertas no sol para que a massa cresça mais rápido, se desejar
– Polvilhar as mãos e a mesa com farinha para trabalhar cada massa.
– Abrir a massa com a ajuda de um rolo, dar formato retangular (30 cm de comprimento) e uma altura de 2 dedos aproximadamente.
– Fazer um sulco, no sentido do comprimento da massa, quase ao meio, formando-se dois lados em tamanhos desiguais.
– Dobrar a massa, de maneira tal que a parte de cima fique no sulco.
– A borda superior deve ficar um pouco mais afastada da inferior que será mais curta.
– Forrar dois tabuleiros de 30x45cm com papel manteiga.
– Colocar os 4 Stollens lado a lado no tabuleiro. (Divida-os em 2 tabuleiros)
– Cobrir novamente com pano e deixar descansar num lugar abafado (sem vento) por mais 1 hora.
– Pré-aquecer 15 minutos o forno a 175ºC.
– Pincelar os Stollens com a metade da manteiga derretida.
– Assar 50 – 60 minutos aproximadamente (testar com palito se está pronto).
– Após 45 minutos, rotar o tabuleiro caso o dourado não seja regular.
Atenção: os Stollen devem ficar levemente dourados, mas ter muito cuidado de não ressecar a massa. Não esperar dourar muito. Se dourar muito é porque queimou.
– Tirar os Stollens do forno IMEDIATAMENTE após ficar pronto. (Se deixar dentro do forno, ele ficará cascudo)
– Pincelar os Stollen ainda quentes com a manteiga derretida restante.
– Polvilhar com a metade do açúcar de confeiteiro.
Dica: pode fazer açúcar de confeiteiro liquidificando açúcar refinado.
– Deixar esfriar os Stollen no tabuleiro para não quebrar.
– No dia seguinte, polvilhar mais uma vez com o açúcar de confeiteiro, para ficarem bem branquinhos.
– Envolver cuidadosamente cada Stollen com papel filme (plástico tipo PVC).
– Para os sabores ficaram concentrados, esperar pelo menos uma semana antes de cortar o Stollen.
– Para conservar durante mais tempo, embrulhar em papel alumínio e guardar numa parte da geladeira não muito fria.
– Retirar o Stollen da geladeira 1 hora antes de servir.
– Para evitar ressecamento da massa, cortar o Stollen do meio às pontas.
– Depois de cortado, juntar a metades e colocar em saco plástico.
