Da Redação
Foto: Divulgação
Estamos bem perto de um novo ano e as celebrações nos restaurantes estão agradando as famílias e amigos em encontros memoráveis. Em um cenário onde a gastronomia é a protagonista das festas, a bebida também é bem-vinda quando harmonizada e de qualidade, especialmente os vinhos e espumantes. Confira as dicas dos sommeliers de alguns dos principais restaurantes de Brasília.
No Gran Bier a pedida é o Bacalhau à Marinheiro, um lombo de bacalhau com camarões confitados no azeite servido com batatas,pimentões, vagem e cebolas assadas na parrilla. Para harmonizar, o sommelier Alexandre Azevedo sugere o chileno Herencia Chardonnay, com excelente frescor, acidez gostosa, um vinho que não é enjoativo. Ele destaca que apesar da safra ser 2023, o vinho é muito novo e super agradável, com excelente custo benefício e de importação própria e exclusiva da Vinhos S.A.
Bife de Chorizo na brasa ao ponto perfeito, com molho suave de pimenta rosa e batatas chips salteadas é a sugestão do premiado restaurante peruano Taypá, que tem no comando a genialidade do chef Marco Espinoza. Alexandre também sugere que a harmonização seja com o La Consulta Malbec Reserva, um Malbec com estrutura, persistência, taninos firmes porém muito agradáveis e de sabor longo e marcante. O sommelier nos conta que o vinho é um excelente parceiro para as carnes com uma gordura na medida que enaltece o sabor.
E quando o assunto é carne, o BSB Grill da Asa Norte, uma das primeiras steakhouse da cidade, tem as melhores opções de cortes. Para acompanhar o Carré de Cordeiro e o Ancho Angus, a sugestão de harmonização é o Angelica Zapata Malbec 2019, um disputado malbec argentino, um clássico da América do Sul. O Faro Viñas de Aguirre Uva Chardonnay acompanha muito bem os pratos com peixes ( Salmão com arroz negro e brócolis) Robalo , Pirarucu e Surubim, mas também harmoniza com Peito de frango e Limbo suíno com queijo.
Vinho tinto é uma boa pedida para acompanhar pratos de sabor marcante, como as carnes vermelhas. Neste caso, Adailton Rodrigues, um dos sommeliers da rede Pobre Juan, indica o argentino Staphyle Dragón Malbec, da região de Mendoza, indicado para quem aprecia opções mais encorpadas e de sabor potente. “Harmoniza perfeitamente com carnes com estrutura em sabor e suculência como o bife ancho, que contém gorduras marmorizadas”, recomenda.
À frente da carta de vinhos da Fazenda Churrascada Brasília, Carlos Santos sugere o Amancaya Cabernet Sauvignon, que harmoniza com carnes vermelhas em geral, além de opções mais específicas como churrascos de cordeiro e caças. “O bouquet é bastante complexo e sutil, mostrando várias nuances e aromas suculentos de frutas, com carvalho muito fino, de excelente qualidade”, indica o especialista.
Pratos mais leves e frutos do mar são uma boa companhia para rótulos leves e refrescantes. No Brasil, como a virada de ano acontece durante o verão, o frescor é muito bem-vindo. A recomendação de vinho branco de Lino Fructuoso, sommelier da Confraria do Camarão, é o francês Cuvée Sidoine Blanc, que ele descreve como “uma singela mistura” das uvas Chardonnay e Viognier.
Premiado na categoria Melhor Sommelier no Prêmio Encontro Gastrô 2022 pelo trabalho no Piselli Brasília, Francisco Jaidan sugere como rótulo de rosé o italiano Castrovere Monferrato, que vai bem com saladas, massas, carnes e peixes.
Aos anfitriões que estão planejando todos os detalhes para o Réveillon, como a escolha dos espumantes, Karolina Salles conta que os bruts agradam a maioria dos paladares. Para quem prefere opções mais doces, a sommelier do Mezanino BRB indica os moscatel. Quando se trata de rótulos específicos, as dicas dela são o Melissimato Brut e o Sensi 18K que, para Salles, é “luxuoso desde a garrafa ao sabor”.
Dica:
Gran Bier
Pontão do Lago Sul
Instagram: @granbierbrasilia
Taypá
QI 17 Lago Sul
Instagram: @taypadelperu
BSB Grill Nº 1
CLN 304 Bloco B
Instagram: @bsbgrillasanorte
Pobre Juan Brasília
Shopping Iguatemi Brasília, Lago Norte – piso térreo
Instagram: @restaurantepobrejuan
Fazenda Churrascada Brasília
Clube de Golfe de Brasília – St. de Clubes Esportivos Sul Trecho 2
Instagram: @fazendachurrascadabsb
Confraria do Camarão
Venâncio Shopping
Na entrada principal (virado para o Edifício Palácio do Rádio)
Terraço Shopping
Em frente a Polyelle Teens & Kids
Instagram: @confrariadocamarao
Piselli Brasília
Shopping Iguatemi, Lago Norte – piso térreo
Instagram: @restaurantepiselli
Mezanino BRB
Torre de TV andar R (Restaurante), Eixo Monumental, Brasília
Instagram: @meza.nino
